Projeto Político-Pedagógico
Projeto Político-Pedagógico Resolução 234/2022-CEPE de 16/11/2023
Projeto Político-Pedagógico Resolução 234/2022-CEPE de 16/11/2023
Disciplinas da Estrutura Curricular
Descrição | Carga Horária (horas) | Oferta | Série | Ementa |
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Atividades Acadêmicas Complementares | 200 | Anual | - | ... |
Formação Independente | 0 | Anual | - | ... |
Espanhol Técnico I | 68 | Anual | 1º ano | Fonética e fonologia do espanhol: práticas de compreensão e produção oral. Vocabulário vinculado aos meios de hospedagem, hospitalidade e restauração. O uso do idioma espanhol nos meios de hospedagem: comunicação básica. |
Fundamentos da Gastronomia | 102 | Anual | 1º ano | Preservação da História e da Cultura Gastronômica. A Evolução da Gastronomia no Mundo. A influência das culturas na culinária. História e Tipologia na Restauração. A comida nos grandes centros urbanos. Diferentes Tipos de Culinária no Mundo. A Influência da Miscigenação na Culinária Nacional. A comida regional rural. Etiqueta e rouparia. Preservação na cultura gastronômica. Gastronomia como atrativo turístico. |
Inglês Técnico I | 68 | Anual | 1º ano | A língua inglesa no mundo e no cenário da indústria Hoteleira: aspectos linguístico-culturais. A comunicação em língua inglesa nos diversos setores da infraestrutura dos hotéis: desenvolvimento da compreensão oral e escrita. Desenvolvimento de habilidades de leitura e produção escrita em língua inglesa de textos de gêneros diversos em circulação no contexto da Hotelaria e Turismo. |
Lazer e Recreação em Meios de Hospedagem e Similares | 68 | Anual | 1º ano | Recreação e animação quanto a seus conceitos, funções, classificações, valores, preconceitos, segmentação e interação social tendo como uma abordagem multidisciplinar. O duplo sentido educativo no lazer: a educação pelo e para o lazer. O profissional do lazer/ |
Língua Portuguesa | 102 | Anual | 1º ano | Redação de textos técnicos. Teoria da comunicação: conceito e evolução. Comunica-ção Humana: processo, aspectos sociais, psicológicos. Elementos básicos, identificação, propriedades, funções. Comunicação interpessoal: objetivo, dinâmica, fatores influentes. Semiologia: conceito, signo: definição, classificação. Processos simbólicos, mecanismos e usos. Teoria dos sistemas: conceito e evolução. Aproveitamento pleno da leitura e produção competente do texto. Estrutura da frase: parágrafo, redação. |
Metodologia Cientifica Aplicada à Hotelaria | 68 | Anual | 1º ano | Aspectos éticos da pesquisa. Redação científica, normas da ABNT. O método científico. Etapas preliminares: delimitação e definição do tema, formulação do problema. Identificação das variáveis de pesquisa, hipóteses e elaboração de objetivos. Revisão de literatura. Pesquisa bibliográfica e informatizada. Técnicas e coleta de dados. Resumo, resenha, projetos de relatórios de pesquisa: função, elaboração e aplicação na área da hotelaria. |
Operacionalização da Hotelaria | 68 | Anual | 1º ano | Conceituação dos serviços de recepção. Estrutura organizacional. Interdependência departamental. Portaria social e de serviços. Sistemas e serviços de telefonia. Reservas. Sistemas e fluxo de informações e de controle da recepção. Aspectos ligados a EMBRATUR, Classificação Hoteleira, ABIH e Sindicatos. |
Planejamento e Organização de Eventos | 68 | Anual | 1º ano | Tipologia de eventos – dinâmica e características de cada um deles. Legislação Brasileira sobre a Organização de Eventos. Estudo das técnicas de planejamento, organização e operacionalização de eventos. Cerimonial Público e Empresarial na Organização de Eventos. Cerimonial para executivos, incluindo observações sobre hábitos e costumes de outros países. Associações de classe do setor de eventos. Criação, gestão e operação de organizações do terceiro setor que atuam em eventos como um Convention & |
Teoria Geral da Administração dos Meios de Hospedagem | 68 | Anual | 1º ano | Administração e funções da empresa nos meios de hospedagem, serviços de alimentação, eventos e outros. As funções do processo administrativo: planejamento, organização, direção e controle. Marketing. Novas tendências. |
Teoria Geral do Turismo e Hotelaria | 102 | Anual | 1º ano | Identificar os meios que dimensionam o Turismo e sua Teoria. O sistema turístico e as relações de dependências e sua articulação lógica. Aspectos históricos e sociais das viagens, do turismo e da hotelaria que contribuíram com a expansão das atividades atuais no mundo e no Brasil. Relacionar o Turismo e a Hotelaria, fazendo com que o aluno entenda a interdependência destas áreas do conhecimento. A hotelaria como infraestrutura essencial para o desenvolvimento turístico. Os diferentes tipos de turismo, turistas e de estabelecimentos hoteleiros. O espaço turístico e a atividade hoteleira como meios de garantir o desenvolvimento local. Sustentabilidade econômica, ambiental e sociocultural. Tipologia de hotéis. |
Alimentos e Bebidas I | 68 | Anual | 2º ano | Conceituação da nutrição e dietética. Necessidades nutricionais: hábitos e preferências. Valor nutritivo dos alimentos. A Pirâmide Alimentar. Aplicação da nutrição e dietética na restauração. Alimentos: Caracteres organolépticos, seleção conservação, utilização e manuseio. Condições sanitárias dos alimentos. Bebidas: classificação, processo de fabricação e serviço. Outras opções de alimentação. Aspectos toxicológicos dos alimentos. Dietas especiais: para melhor idade, público infantil, clientes de spas, pacientes de hotéis-hospitais, entre outros. |
Comunicação Empresarial | 68 | Anual | 2º ano | A importância da comunicação. Formas de comunicação (oral e escrita). Auto e heteropercepção. Comunicação e linguagem. Barreiras da comunicação. Importância da comunicação não-verbal. Utilização de métodos para leitura de manuais, normas e procedimentos. Redação empresarial (produção de textos oficiais/ |
Controles em Meios de Hospedagem | 68 | Anual | 2º ano | Estudos das necessidades e dos métodos de acompanhamento e controle dos fluxos operacionais, patrimoniais e financeiros em hotéis, restaurantes e bares. Fluxos de caixa. Formação de preços. Almoxarifado. Compras. |
Espanhol Técnico II | 68 | Anual | 2º ano | Otimização de competências linguísticas voltadas à comunicação nos meios de hospedagem, hospitalidade e restauração. Compreensão, interpretação e tradução de textos de gêneros diversos no contexto da hotelaria. Práticas de comunicação oral e escrita em língua espanhola. |
Geografia | 68 | Anual | 2º ano | A geografia e as ciências humanas associadas ao espaço econômico. O conhecimento da cartografia e o seu uso direcionado ao serviço do turismo e hotelaria. A análise do espaço turístico e do planejamento. O espaço geográfico aliado ao conforto ambiental, com destaque aos aspectos físicos e econômicos relacionados à instalação hoteleira. |
Hospedagem I | 102 | Anual | 2º ano | A inter-relação da governança com os demais departamentos do hotel. Reconhecimento e manipulação de equipamentos e utensílios do setor de governança. Postura, comportamentos e indumentárias no setor de governança. Procedimentos rotineiros de atendimento aos hóspedes do setor de governança. Decoração e arrumação. Administração das roupas e da lavanderia interna e para hóspedes. |
Inglês Técnico II | 68 | Anual | 2º ano | Aperfeiçoamento de competências linguísticas voltadas às funções comunicativas aplicadas aos diversos setores da infraestrutura hoteleira (reservas, recepção de visitantes, descrição de facilidades e infraestrutura hoteleira, atendimento nas dependências do hotel, informações turísticas e atendimento básico ao hóspede). Tradução do/ |
Matemática Básica e Financeira | 68 | Anual | 2º ano | Conceitos matemáticos básicos aplicados ao cálculo financeiro. Estudo de conceitos e técnicas de cálculos de: Capitalização Simples; Capitalização Composta; Descontos; Rendas; Empréstimos e Amortizações; Depreciação; Câmbio; Inflação e Correção Monetária, para auxiliar na tomada de decisões em operações financeiras em meios de hospedagem. Introdução à Análise de Investimentos. Uso da calculadora HP-12C. Elaboração e utilização de planilhas eletrônicas. |
Optativa | 34 | Semestral | 2º ano | ... |
Socioantropologia da Hospitalidade | 68 | Anual | 2º ano | Referências analíticas da sociologia e de antropologia para compreensão das práticas à hotelaria, como aquelas ligadas, ao lazer e ao turismo. Favorecer um quadro conceitual que possibilite pensar a hotelaria como parte de algumas expressões da cultura contemporânea. A hospitalidade como um princípio das relações humanas. A recepção, a hospedagem, a alimentação e o entretenimento do hóspede analisados do ponto de vista dos atores sociais envolvidos e das perspectivas assumas por diferentes grupos humanos. Relações étnico-racionais. Estudo de texto s sociológicos e antropológicos sobre a hospitalidade humana, analisando criticamente as posturas ideológicas e as praxes administrativas dos meios hoteleiros e extra hoteleiros. |
Tecnologia de Alimentos & Bebidas | 102 | Anual | 2º ano | Procedimentos de mise-en-place e normas de padronização no preparo de caldos, fundos e molhos de base. Cortes padronizados de vegetais, carnes, aves, peixes e frutos do mar. Métodos de cocção e massa base. Reconhecer os diversos tipos de bebidas, sua fabricação e associação com os alimentos. Elaboração de fichas técnicas e operacionais. |
Alimentos e Bebidas II | 51 | Semestral | 3º ano | Noções de microbiologia de alimentos. As formas de contaminação alimentar, transmissão e prevenção de doenças (DVA´s). O manipulador de alimentos. Fundamentos da manipulação, higiene básica, hábitos e funções. A organização básica de toda a área de produção de alimentos, dentro das normas técnicas das legislações mais atuais. Os equipamentos e utensílios operacionais, seu layout, funções e higienização adequada. A higiene e o armazenamento da matéria-prima utilizada para elaboração dos alimentos e seus métodos de conservação. Elaboração do check list total da produção. |
Aspectos Jurídicos Aplicados aos Meios de Hospedagem | 34 | Semestral | 3º ano | As noções introdutórias ao Direito - norma jurídica, fontes do direito, a formação da lei e sua aplicação; as normas constitucionais aplicáveis à hotelaria; o Direito Civil aplicável à área; as normas de fiscalização sanitária para abertura e funcionamento dos meios de hospedagem; o Direito Tributário - tributos e aspectos relevantes da tributação aplicável à hotelaria; as normas trabalhistas; Direito do Consumidor; Legislação Turística. Relações étnico raciais. |
Estatística Descritiva Aplicada à Hotelaria | 51 | Semestral | 3º ano | Modelos estatísticos. Análise de problema. Razão e proporção. Porcentagem. Amostragem. Distribuição de frequências. Medidas de dispersão. Regressão pelo método dos mínimos quadrados. Séries Estatísticas. Coleta de Dados. Ajuste de Dados para a Análise Estatística. Medidas estatísticas. Representações Gráficas. Sistemas e processos de obtenção, organização e análise de dados sobre produtos e mercados hoteleiros. Obter resultados sobre populações a partir de amostras; organizar, descrever, analisar e interpretar os dados experimentais. |
Estágio Supervisionado | 340 | Semestral | 3º ano | Atuação in loco do discente nos diferentes cenários da prática profissional, nas áreas de Hospedagem, Alimentos & |
Hospedagem II | 51 | Semestral | 3º ano | Conceitos básicos de manutenção e engenharia de manutenção. Administração e controle patrimonial. Estrutura, organização e procedimentos para execução, conservação e manutenção preventiva e corretiva de equipamentos e instalações internas e externas. Contratação de serviços de manutenção. Padrões de trabalho em locais que afetam hóspedes e pessoal interno. |
Iniciação Científica | 34 | Semestral | 3º ano | Elaboração de trabalhos científicos: Artigo. Estrutura do artigo científico: elementos pré-textuais, textuais e pós-textuais. Redação de artigo científico. Apresentação de artigo científico: técnicas de apresentação. |
Planejamento Físico Hoteleiro | 51 | Semestral | 3º ano | Análise espacial, leitura e interpretação de plantas e áreas hoteleiras. Planejamento estrutural e funcional e das instalações físicas. Planejamento dos equipamentos e utensílios para a prestação de serviços na área de meios de hospedagem. Funcionalidade das instalações e aparências estética. Design de meios de hospedagem. Necessidades e exigências do mercado. Análise de projetos de meios de hospedagem, revisão quanto as instalações e equipamentos da portaria e salões; balcão da portaria, sala de jogos e das crianças; instalações e equipamentos dos andares; lojas e outros estabelecimentos; instalações técnicas, entre outros. Os diversos fluxos internos. Implantação e instalação de equipamentos nos diversos setores. |
Psicologia das Organizações da Hospitalidade | 34 | Semestral | 3º ano | Esta disciplina abordará três aspectos sendo o primeiro, a própria psicologia como ciência abrangendo as teorias da motivação: teoria behaviorista, teoria cognitivista, teoria psicanalítica e teoria humanista. A partir deste ponto analisaremos o perfil do consumidor, nos aspectos como, personalidade, autoconceito, atitudes, aprendizagem, o consumidor na sociedade - "quem são os grupos de referência e os líderes de opinião?", o consumidor no processo da compra e o consumidor internacional. Encerraremos com a psicologia e comportamento organizacional. Correntes teóricas sobre o comportamento, motivação, relações interpessoais; relações entre stress e trabalho; competência humana como fator fundamental nos processos grupais e de liderança. Seleçao de pessoal. Treinamento. |
Segurança do Trabalho e Patrimonial nos Meios de Hospedagem e Similares | 51 | Semestral | 3º ano | Estrutura, organização e procedimentos de segurança do trabalho interna e externa. Higiene e segurança no trabalho. Prevenção de acidentes. Primeiros socorros. A ergonometria aplicada à hotelaria. Estrutura, organização, procedimentos e fluxos de segurança patrimonial interna e externa. Administração e controle patrimonial. |
Tecnologia da Informação nos Meios de Hospedagem | 34 | Semestral | 3º ano | A internet e a nova economia. Perfil do internauta brasileiro. Cuidados e práticas de E-Commerce. Aplicação de ferramentas de marketing digital para a otimização de e-commerce. Serviços de hosting para o E-commerce. Fatores geradores de negócios na web. Tecnologias disponíveis. Modelos de negócios online. Portais e parcerias. Segurança de transações. A internet apoiando o marketing direto. Evolução da tecnologia/ |
Técnicas de Elaboração de Cardápios | 34 | Semestral | 3º ano | Tipologia da restauração. Tendência do setor. Planejamento e elaboração de cardápios. Ficha técnica e preço de venda. Planejamento, organização, produção, serviço, execução e avaliação de eventos no setor de alimentos e bebidas. Fatores determinantes de um cardápio. Composição de diferentes tipos de cardápio. Estudos das necessidades e dos métodos de acompanhamento e controle de fluxos operacionais, patrimoniais e financeiros em hotéis, restaurantes e bares. |
Alimentos e Bebidas III | 68 | Anual | 4º ano | Origem e história dos bares. Tipos de bares. Utensílios e mobiliário. Classificação das bebidas; prática básica de serviços de bebidas. O perfil do barman. Administração e controle do setor de bares. A evolução da cozinha através da história. Tipos de cozinhas e suas funções. Equipamentos e utensílios. A brigada de cozinha e suas funções. Etiqueta profissional. Departamento de A& |
Alimentos e Bebidas IV | 102 | Anual | 4º ano | Gastronomia internacional, bebidas, drinks, técnicas de elaboração, novas tendências e alimentações especiais. |
Empreendedorismo, Qualidade e Inovação | 68 | Anual | 4º ano | A importância da iniciativa empresarial no desenvolvimento econômico. O conceito de empreendedorismo. A inovação e o espírito empreendedor. A criatividade na inovação do processo empreendedor. As oportunidades e os riscos. As frequentes armadilhas na iniciativa empresarial. A dinâmica atual do conhecimento científico-tecnológico na iniciativa empresarial. A necessidade de conhecimento científico e tecnológico na capacitação empresarial. O processo empreendedor. Tipos de empreendimentos. A gestão das micro e pequenas empresas. Suporte mercadológico, financeiro, pessoal e legal para a abertura e o desenvolvimento de um negócio. As possibilidades de sucesso e de fracasso. O plano de negócios. Gestão da qualidade. Prêmios de qualidade. Certificação de empresas. inovação na Hotelaria. |
Gestão Sócio Ambiental | 68 | Anual | 4º ano | Aplicação da NBR 15401 de sustentabilidade para os meios de hospedagem. Motivações para implementação de ações socioambientais em organizações privadas. Histórico e conceituação de responsabilidade sócio ambiental - RSE. Histórico e conceituação de gestão ambiental. Sistema de produção mais limpa. Gerenciamento de recursos e gestão de resíduos. Implementação de RSE e gestão ambiental em meios de hospedagem. Certificações, selos e rotulagens ambientais aplicadas a hotelaria. Análise do ciclo de vidas. Gestão da sustentabilidade. Indicadores de sustentabilidade na hotelaria.Documentos da ONU para gestão sustentável de organizações privadas: Metas do Milênio; Carta da terra; Declaração Universal dos Direitos Humanos; Pacto Global, etc. |
Gestão de Pessoas | 68 | Anual | 4º ano | O contexto histórico da Gestão de Pessoal. Política de recursos humanos das empresas de meios de hospedagem. Métodos e técnicas utilizadas em gestão de seres humanos. Postura e ética profissional. Análise, descrição e novos paradigmas de cargos e salários. Planos de trabalho e escalas. Gestão por Competências. O futuro da gestão de recursos humanos. Desafios da gestão de pessoal em organizações hoteleiras. Processo de desenvolvimento de equipes de alta performance. Consultoria Interna. Cenários futuros. |
Hospedagem III | 68 | Anual | 4º ano | Diferentes tipos de habilidades e suas efetivas aplicações no setor de hotelaria. Níveis de gestão. Discussão entre o líder e o chefe. Orientação sobre as habilidades pessoais e profissionais e como aplicá-las em ambientes organizacionais. Reflexão sobre sua maneira de agir, reagir e pró-agir, aumentando sua capacidade de resolvar problemas em diversas e distintas situações em ambientes profissionais e pessoais. Reflexão sobre seus comportamentos, atitudes e posturas, como fator de sucesso. A classificação hoteleira e a qualidade. |
Hotelaria Hospitalar | 34 | Semestral | 4º ano | Conceito de hospitalidade. A etimologia da palavra hospital. Os serviços hospitalares. O negócio da saúde curativa. Os departamentos do hospital. Insumos e informações hospitalares. A estrutura organizacional do hospital. As interfaces entre a hotelaria e os serviços da saúde. |
Marketing e Vendas na Hotelaria | 68 | Anual | 4º ano | Estudo do Marketing em hotéis envolvendo produtos/ |
Projetos Voltados para Meios de Hospedagem | 68 | Anual | 4º ano | As etapas de um projeto. O estudo de mercado. Localização e capacidade produtiva do empreendimento. Fatores importantes da localização. Aspectos tecnológicos do projeto. A análise financeira: custos e receitas. Projeção de resultados. Investimentos e financiamentos. O processo de tomada de decisão. |
Trabalho de Conclusão de Curso | 68 | Anual | 4º ano | Trabalho de Conclusão de Curso: conceito e características. Elaboração de Projeto de Pesquisa para o TCC. Construção de um trabalho de formação profissional, interdisciplinar, voltado para as experiências acumuladas durante o estágio supervisionado e aproveitando as diversas disciplinas do curso. Redação do TCC. Apresentação do TCC. Ao final o trabalho deverá ser apresentado frente a uma banca examinadora. |
Docentes (vinculados às Turmas do Período Letivo vigente no Academus)
Nome | Titulação | Telefone Institucional | Lattes | |
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Carlos dos Santos | Mestrado | 55 45 35768152 | lattes.cnpq.br/2402007695121599 | |
Claudio Alexandre de Souza | Pós-Doutorado | 55 45 35768187 | ||
Eurídice Ribeiro de Alencastro | Doutorado | 55 45 35768140 | lattes.cnpq.br/5515000046543983 | |
Francieli Boaria | Mestrado | lattes.cnpq.br/3198405836386437 | ||
Francielle Rodrigues do Nascimento Voltarelli de Freitas | Mestrado | lattes.cnpq.br/1445002042814986 | ||
Isis Ribeiro Berger | Doutorado | 55 45 35768112 | ||
Jair Kotz | Doutorado | 55 45 35768122 | ||
Karine Brito dos Santos | Doutorado | |||
Lavínia Raquel Martins de Martins | Doutorado | 55 45 35768140 | ||
Marcia Cristine Agustini | Doutorado | |||
Mariana Girata Francis | Doutorado | 55 45 35768128 | lattes.cnpq.br/1636942300806851 | |
Mauro José Ferreira Cury | Pós-Doutorado | 55 45 35768140 | ||
Nathan Marques Oliveira | Mestrado | lattes.cnpq.br/7253765669118266 | ||
Nândri Cândida Strassburger | Doutorado | 55 45 35768100 | lattes.cnpq.br/6182593400671000 | |
Orlando Catarino da Silva | Doutorado | 55 45 35768152 | lattes.cnpq.br/8119955193610891 | |
Rita de Cássia Fagundes | Doutorado | lattes.cnpq.br/3053236118254353 | ||
Samanta Gallo Cabral | Doutorado | 55 45 35768148 | lattes.cnpq.br/6544684646374704 | |
Sandra Tornieri | Mestrado | 55 45 35768100 | lattes.cnpq.br/3611932129210071 | |
Thiago Benitez de Melo | Doutorado |
Regulamentos
Titulo | Data | Arquivo |
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Regulamento de Estágio | 18/10/2018 | Resolução 207/2018-CEPE |
Regulamento de Trabalho de Conclusão de Curso | 13/12/2022 | Resolução 243/2022-CEPE |
Projetos de Ensino
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Fonte: Academus; Curso FOZ0034 ; Grade 2014/1 ; Prd. Letivo de Vigência 2024
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