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Projeto Político-Pedagógico
Projeto Político-Pedagógico Resolução 070/2023-CEPE de 30/03/2023
Projeto Político-Pedagógico Resolução 070/2023-CEPE de 30/03/2023
Disciplinas da Estrutura Curricular
| Descrição | Carga Horária (horas) | Oferta | Série | Ementa |
|---|---|---|---|---|
| Atividades Acadêmicas Complementares | 173 | Anual | - | ... |
| Formação Independente | 0 | Anual | - | ... |
| Anatomia Humana | 102 | Anual | 1º ano | Introdução ao estudo de anatomia. Sistema esquelético. Articulações. Sistema muscular. Sistema nervoso. Sistemas circulatório e linfático. Sistema respiratório. Sistema digestivo. Sistema urinário. Sistema genital. Sistema endócrino. Sistema tegumentar. |
| Bioestatística | 68 | Anual | 1º ano | Planejamento de uma investigação epidemiológica em nutrição. Delineamento técnico da pesquisa. Objetivo e importância da bioestatística na pesquisa científica. Estatística descritiva. Estatística inferencial. Cálculo do tamanho amostral. Introdução a probabilidade e sua aplicação na avaliação e qualidade dos testes diagnósticos. Teste de hipóteses e intervalo de confiança. Distribuição normal. Teste de qui-quadrado. Testes de assimetria. Principais testes paramétricos. |
| Biologia Celular | 68 | Anual | 1º ano | Introdução às células e vírus. Tipos de microscópios e citoquímica. Composição química da célula. Estrutura das membranas e transporte. Mitocôndria. Célula vegetal. Citoesqueleto. Estrutura do núcleo interfásico. Processos de síntese na célula. Compartimentos intracelulares e transporte. Ciclo celular. |
| Bioquímica | 68 | Anual | 1º ano | Carboidratos. Lipídios. Ácidos nucléicos. Aminoácidos e proteínas. Enzimas. Princípios de bioenergética. Catabolismo de carboidratos. Catabolismo de lipídios. Utilização do Acetil- CoA. Fosforilação oxidativa e fotofosforilação. Catabolismo de compostos nitrogenados. Biossíntese de carboidratos. Biossíntese de lipídios. Biossíntese de ácidos nucléicos e proteínas. |
| Metodologia da Pesquisa | 68 | Anual | 1º ano | O que é e como funciona o método científico. Planejamento e execução da pesquisa científica. Os diferentes tipos de pesquisa científica. A pesquisa em Nutrição e Saúde. Aspectos éticos da pesquisa. |
| Psicologia Aplicada à Nutrição | 68 | Anual | 1º ano | Aborda os aspectos psicológicos da nutrição, relacionando os significados psicológicos dos hábitos alimentares com o contexto sociocultural, tanto no desenvolvimento normal como nos transtornos da alimentação. |
| Química | 102 | Anual | 1º ano | Introdução ao estudo da química orgânica. Acidez e basicidade em compostos orgânicos. Quiralidade em reações orgânicas. Funções orgânicas: estrutura, propriedades e reações características. Educação Ambiental e Sustentabilidade. |
| Segurança Alimentar e Nutricional Aplicada ao Desenvolvimento Regional | 68 | Anual | 1º ano | Segurança alimentar e nutricional. Processos. Produtos, produção e consumo: impacto no meio ambiente e na saúde. Aspectos históricos da regionalização. Conceitos de crescimento e desenvolvimento. Formação de conceito das redes urbanas. Evolução e variação da conjuntura urbana-rural. Polos de desenvolvimento, abastecimento e aglomerações urbanas. Consórcios regionais. |
| Sociologia Aplicada à Nutrição | 68 | Anual | 1º ano | Conceitos de Sociedade - Estado e Política. Processo de formulação de políticas públicas com ênfase na nutrição. Fome e desnutrição no Brasil contemporâneo. Educação em Direitos Humanos. A questão da obesidade como problema social. O modelo alimentar ocidental. O impacto do sistema ciência-tecnologia no consumo alimentar. |
| Economia Aplicada à Nutrição | 68 | Semestral | 1º ano 1º semestre | Conceitos básicos de Microeconomia; noção do sistema econômico, sua constituição e funcionamento; a lei da oferta e da procura; custos de produção; noções de contabilidade; preços mínimos; subvenções; demanda e oferta de alimentos; fatores de crescimento da produção de alimentos. Estudo dos conceitos básicos da Economia, do problema alimentar no Brasil e seus impactos. |
| Genética Humana | 68 | Semestral | 1º ano 2º semestre | Aspectos gerais da genética humana. As leis de Mendel na genética humana. Herança e sexo. Herança de caracteres complexos. Mapeamento genético clássico e molecular. Citogenética humana. Mutação gênica. Análises gênicas de populações. Genética da imunidade e do câncer. Tecnologia genética e benefício humano. |
| Antropologia da Alimentação | 68 | Anual | 2º ano | Conceitos e discussão sobre comensalidade. Conceitos teóricos de referência: homem, sociedade e cultura. A evolução no processo alimentar e as histórias naturais, técnica, econômica, social e cultural. Hábitos e ideologias alimentares. Riscos alimentares e novos paradigmas da alimentação. |
| Composição de Alimentos e Bromatologia | 102 | Anual | 2º ano | Alimentos e nutrientes. Caracterização bromatológica. Grupos de alimentos e guias de alimentação. Tabelas de composição de ali-mentos. Água nos alimentos. Lipídios. Proteínas. Carboidratos. Minerais. Vitaminas. Informação nutricional e rotulagem de alimentos. Alimentos para fins especiais. Enriquecimento de alimentos. Aditivos. Legislação. |
| Fisiologia Humana | 102 | Anual | 2º ano | Introdução à Fisiologia. Sistema nervoso. Sistema endócrino. Sistema cardiovascular. Sistema respiratório. Sistema digestório. Sistema excretor. Sistema reprodutor masculino. Sistema reprodutor feminino. |
| Histologia e Embriologia | 68 | Anual | 2º ano | Introdução à Histologia e Embriologia. Tecido epitelial. Tecido conjuntivo propriamente dito. Tecido adiposo. Tecido cartila-ginoso. Tecido ósseo. Tecido sanguíneo e hemocitopoese. Tecido muscular. Tecido nervoso. Gametogênese. Fecundação. Clivagem. Blástula e implantação. Gastrulação e neurulação. Dobramento do embrião e derivados dos folhetos germinativos. Anexos embrionários. |
| Microbiologia Geral | 68 | Anual | 2º ano | Histórico, abrangência e desenvolvimento da Microbiologia. Caracterização e classificação dos microrganismos. Morfologia e ultraestrutura dos microrganismos. Nutrição e cultivo de microrganismos. Metabolismo microbiano. Utilização de energia. Crescimento e regulação do metabolismo. Controle de microrganismos. Genética microbiana. Microrganismos e engenharia genética. Vírus. Fungos. |
| Nutrição Básica | 68 | Anual | 2º ano | Introdução ao estudo da nutrição. Carboidratos. Fibras na alimentação humana. Lipídios. Proteínas. Metabolismo energético. Vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis. Minerais. Água. |
| Parasitologia | 68 | Anual | 2º ano | Conceitos aplicados no estudo dos parasitos. Helmintos de importância médica humana. Protozoários de importância médica humana. Artrópodos de importância médica humana. Patogenia, epidemiologia e medidas de controle gerais dos parasitos. |
| Patologia Geral | 68 | Anual | 2º ano | Conceitos fundamentais em patologia geral. Lesões reversíveis e morte celular. Calcificações e pigmentos patológicos. Alterações da circulação do sangue. Edema. Inflamação. Transtornos do crescimento e da diferenciação celular. Câncer. |
| Técnica Dietética | 102 | Anual | 2º ano | Conceituação e importância na nutrição. Hábitos alimentares. Critérios para elaboração de cardápios. Aquisição de alimentos e previsão quantitativa de gêneros alimentícios. Determinação do Valor Energético Total (VET) dos cardápios. Elaboração de dietas progressivas hospitalares. Propriedades funcionais, técnicas de preparo e modificações decorrentes do preparo dos alimentos. |
| Imunologia | 68 | Semestral | 2º ano 1º semestre | Infecção e patogenicidade. Mecanismos de resistência consti-tucional do hospedeiro. Introdução aos mecanismos de resistência indutível. Tecidos imunologicamente ativos. Resposta imunitária. Antígenos. Imunoglobulinas. Teorias sobre a síntese de anticorpos. Reação antígeno-anticorpo. Sistema do complemento. Aloantígenos. Hipersensibilidade. Imunidade antiinfecciosa. Tolerância imunológica. |
| Ética e Orientação Profissional | 68 | Semestral | 2º ano 2º semestre | Aspectos filosóficos da ética. Objeto da ética. Ética e outras ciências. Bioética. Normas de pesquisa em saúde no Brasil. Código de Ética dos Nutricionistas. Histórico do Nutricionista no Brasil. Associação Brasileira de Nutrição - ASBRAN. Regulamento da Pro-fissão de Nutricionistas. Conselho Federal e Regionais de Nutricionistas. Sindicato. Equipes de saúde. Atendimento dispensado a pacientes internos e externos. Orientação profissional. Elaboração de ‘’Curriculum Vitae’’. |
| Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição | 102 | Anual | 3º ano | Introdução ao estudo da alimentação para coletividades. Ad-ministração aplicada à UAN. Processos de produção e tendências do setor de alimentação coletiva. Sistemas de distribuição de refei-ções. Particularidades das UAN em hospitais. Marketing em UAN. Gestão de qualidade em UAN. Planejamento e avaliação de cardápios para UAN. Administração e controle de materiais. Administração de custos. Gestão de pessoas e segurança no trabalho. Ergonomia e saúde no trabalho. Programa de alimentação do trabalhador (PAT). |
| Avaliação Nutricional | 102 | Anual | 3º ano | Introdução ao estudo da avaliação nutricional. Validação e reprodutividade dos diferentes métodos de avaliação do estado nutricional. Inquéritos dietéticos: métodos e interpretação dos resultados. Avaliação antropométrica da gestante e da nutriz. Avaliação antropométrica de adultos e idosos. Avaliação antropomé-trica das crianças e adolescentes. |
| Microbiologia dos Alimentos | 68 | Anual | 3º ano | Introdução à microbiologia dos alimentos. A ecologia microbiana dos alimentos. A contaminação dos alimentos. A deterioração dos alimentos. Intoxicações e infecções de origem alimentar. A con-servação dos alimentos. Controle microbiológico de alimentos. Produção de alimentos por fermentação. |
| Nutrição Social | 68 | Anual | 3º ano | Nutrição, saúde pública e epidemiologia. Modelo causal. Segurança alimentar e nutricional. Aspectos demográficos: produção e consumo de alimentos e estado nutricional. Nutrição e infecção. Principais problemas nutricionais. Política nacional de alimentação e nutrição. Sistema de vigilância alimentar e nutricional. Programas de nutrição. |
| Nutrição e Metabolismo | 68 | Anual | 3º ano | Conceito e histórico da nutrição. Necessidades e recomendações nutricionais. Etapas do processo de nutrição. Carboidratos. Fibras alimentares. Lipídios. Proteínas. Metabolismo energético. Vitaminas lipossolúveis: A, D, E, K, e hidrossolúveis. Minerais. Água e eletrólitos. |
| Patologia da Nutrição e Dietoterapia | 102 | Anual | 3º ano | Conceitos de dietoterapia. Terapia nutricional. Patologia e dietoterapia nas enfermidades orais e esofágicas. Patologia e dietoterapia das enfermidades gástricas. Patologia e dietoterapia nas enfermidades intestinais. Patologia e dietoterapia nas enfermidades hepáticas. Patologia da nutrição e dietoterapia no Diabetes Mellitus. Patologia e dietoterapia nas enfermidades pancreáticas. Patologia e dietoterapia nas enfermidades vesiculares. Patologia e dietoterapia nos distúrbios alimentares: obesidade e magreza. Patologia da nutrição e dietoterapia na Síndrome da Imunodeficiência Adquirida - AIDS |
| Epidemiologia e Vigilância Sanitária | 68 | Semestral | 3º ano 1º semestre | Introdução ao estudo de epidemiologia. Transição demográfica e epidemiológica. O processo saúde-doença. Indicadores e coeficien-tes adotados em saúde pública. Padrões de distribuição de doenças. Métodos epidemiológicos descritivos e analíticos. Vigilância epidemiológica. Vigilância sanitária em alimentos. Ambiente de trabalho e saúde do trabalhador. |
| Nutrição Materno, da Criança e do Adolescente | 68 | Semestral | 3º ano 1º semestre | Introdução. A saúde materno-infantil e seus determinantes no Brasil. Nutrição na gestação. Nutrição na lactação. Nutrição do lactente. Fase pré-escolar. Fase escolar. Definição de adolescência. Características populacionais. Crescimento e desenvolvimento. Nutrição na adolescência. Síndrome metabólica e estado nutricional. Intervenções nutricionais. Fatores de risco relacionados à gestação e lactação na adolescência. Atenção integral e atendimento multiprofissional. Adolescentes especiais. |
| Estágio Supervisionado em Nutrição em Unidades de Alimentação e Nutrição | 204 | Semestral | 3º ano 2º semestre | Desenvolvimento de atividades práticas em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) para coletividades sadias, objetivando a aplicação dos conhecimentos de planejamento, organização e funcionamento de UANs adquiridos nas disciplinas afins. Acompanha-mento da rotina técnica e administrativa de nutricionistas em res-taurantes para a coletividade. |
| Libras | 68 | Semestral | 3º ano 2º semestre | Conhecimento e desenvolvimento das habilidades básicas necessárias para a aquisição de Libras – a Língua de modalidade visual e gestual das pessoas surdas. Abrange os conhecimentos gerais de comunicação visual, baseada em regras gramaticais da Língua de Si-nais e do Segmento das Pessoas Surdas. |
| Farmacologia Aplicada à Nutrição | 68 | Anual | 4º ano | Introdução à farmacologia geral. Mecanismos de interações entre fármacos e nutrientes. Interações entre alimentos e nutrientes com os fármacos que atuam no sistema nervoso central. Interações entre alimentos e nutrientes com os fármacos que atuam no sistema nervoso autônomo. Interações entre alimentos e nutrientes com os fármacos que atuam no sistema digestório. Interações entre alimentos e nutrientes com os fármacos que atuam no sistema cardiovascular. Interações entre alimentos e nutrientes com os fármacos que atuam no sistema renal. |
| Nutrição e Saúde Pública | 68 | Anual | 4º ano | Análise dos distúrbios nutricionais como problemas de Saúde Pública (desnutrição protéico-energética, anemia, hipovitaminose A, bócio endêmico e obesidade). Perfil alimentar e nutricional da população brasileira. Desenvolvimento de um modelo geral de determinação do estado nutricional e sua aplicação no caso brasileiro. Estratégias alternativas de intervenção para o controle dos distúrbios nutricionais. Avaliação do estado nutricional em nível individual e de população. |
| Trabalho de Conclusão de Curso | 68 | Anual | 4º ano | Atividade obrigatória que visa ao desenvolvimento individual de produção acadêmica na forma de artigo, resultante de pesquisa e extensão. Os temas devem envolver assuntos correlatos à alimentação, nutrição e saúde, com base nos conhecimentos adquiridos ao longo do curso. |
| Estágio Supervisionado em Nutrição Social | 204 | Semestral | 4º ano 1º semestre | Desenvolvimento de atividades práticas em instituições ligadas a saúde da comunidade, aplicação dos conhecimentos teóricos de nutrição em saúde pública (postos de saúde, escolas e creches), visando capacitar para a atuação individual ou em equipes multiprofissionais, responsáveis pelos aspectos nutricionais de saúde comunitária. |
| Nutrição Clínica | 68 | Semestral | 4º ano 1º semestre | Abordagens relativas à nutrição em gastroenterologia, nefrologia, oncologia, hematologia, cardiologia, doenças endócrinas, me-tabólicas, obesidade, distúrbios do comportamento alimentar, trauma, sepse e outras especialidades, objetivando avaliar o efeito da dieta ou de nutrientes específicos na gênese e tratamento das patologias. |
| Nutrição do Adulto, ao Idoso e ao Esporte | 68 | Semestral | 4º ano 1º semestre | Introdução à nutrição e dietética. Características de uma dieta normal. Dieta do adulto. Dieta do idoso. Metabolismo energético na prática esportiva. Estresse oxidativo no esporte. Necessidades nutricionais no esporte. Recursos ergogênicos nutricionais no esporte. Suplementação nutricional no esporte. Estratégia de hidratação no esporte. Dopagem no esporte. |
| Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica | 204 | Semestral | 4º ano 2º semestre | Assistência alimentar e nutricional primária, secundária e terciária a indivíduos, em âmbito hospitalar e ambulatorial. Compreensão da atuação do nutricionista na área clínica, considerando as ações e atividades regulamentadas para o exercício profissional, ética, raciocínio clínico, critério científico e criatividade. Planejamento alimentar e dietoterápico, acompanhamento e orientação nutricional, educação alimentar e nutricional individualizada ou em equipes multidisciplinares, com base no conhecimento teórico prático. Sistematização do cuidado em Nutrição. Fluxos de referência e contrarreferência com o intuito de dar continuidade ao cuidado nutricional. |
| Nutrição Experimental | 68 | Semestral | 4º ano 2º semestre | Modelos animais em pesquisa nutricionais. Dietas experimentais. Marcadores bioquímicos e isotópicos em pesquisas nutricionais. Avaliação da quantidade proteica. Avaliação da biodisponibilidade de minerais. Avaliação dos efeitos funcionais dos alimentos nas dislipidemias, diabetes, obesidade e câncer em animais expe-rimentais. |
| Tecnologia de Alimentos | 68 | Semestral | 4º ano 2º semestre | Alteração de alimentos. Métodos de conservação de alimentos. Frutas de hortaliças. Cereais e raízes. Carnes. Pescado. Leite e derivados. Açúcar. Álcool. Embalagens de alimentos. Avaliação sensorial |
Docentes (vinculados às Turmas do Período Letivo vigente no Academus)
| Nome | Titulação | Telefone Institucional | Lattes | |
|---|---|---|---|---|
| Ana Paula Vieira | Doutorado | 55 46 35200722 | lattes.cnpq.br/4234494221394384 | |
| Andiara Gonçalves Tenório | Mestrado | |||
| Bruna Lucas Dal Molin | Mestrado | |||
| Caryna Eurich Mazur | Doutorado | lattes.cnpq.br/6817895976879675 | ||
| Claudicéia Risso Pascotto | Doutorado | 55 46 35200816 | lattes.cnpq.br/9474794343913304 | |
| Daniela Miotto Bernardi | Doutorado | lattes.cnpq.br/9565023100641763 | ||
| Debora Giaretta Zatta | Mestrado | |||
| Eduardo Henrique Szpak Gaievski | Mestrado | |||
| Fernando Rodrigo Treco | Doutorado | lattes.cnpq.br/0633607976550229 | ||
| Franciele Ani Caovilla Follador | Doutorado | 55 46 35200719 | lattes.cnpq.br/9329326606646660 | |
| Gabriela Datsch Bennemann | Doutorado | |||
| Geraldo Emílio Vicentini | Doutorado | 55 46 35200816 | lattes.cnpq.br/1233599143446637 | |
| Gisele Arruda | Doutorado | lattes.cnpq.br/8177743787804726 | ||
| Gisele Ferreira Paris | Doutorado | 55 46 35200719 | lattes.cnpq.br/8447921652259932 | |
| Ketlyn Lucyani Olenka Rizzotto | Mestrado | lattes.cnpq.br/1052036182600929 | ||
| Leonardo Garcia Velasquez | Doutorado | |||
| Léia Carolina Lucio | Doutorado | 55 46 35200730 | lattes.cnpq.br/9357029990194108 | |
| Mariana Abe Vicente Cavagnari | Doutorado | lattes.cnpq.br/3616777949691496 | ||
| Marina Daros Massarollo | Mestrado | lattes.cnpq.br/3747264283662613 | ||
| Maryelle Cristina Souza Aguiar | Doutorado | 55 46 35200716 | lattes.cnpq.br/9284045243091845 | |
| Murilo Noguti Silva | Especialização | |||
| Romilda de Souza Lima | Doutorado | 55 46 35200716 | lattes.cnpq.br/6825951310072511 | |
| Rosebel Trindade Cunha Prates | Doutorado | 55 46 35200717 | lattes.cnpq.br/8181663160728261 | |
| Sara Raquel Garcia de Souza | Doutorado | 55 46 35200713 | lattes.cnpq.br/3055587570386433 |
Regulamentos
| Titulo | Data | Arquivo |
|---|---|---|
| Regulamento de Trabalho de Conclusão de Curso | 18/07/2019 | Resolução 131/2019-CEPE |
| Regulamento de Estágio | 16/05/2017 | Resolução 023/2017-CEPE |
Projetos de Ensino
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Fonte: Academus; Curso FB0037 ; Grade 2018/1 ; Prd. Letivo de Vigência 2025
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